Il venerdì di Franca Merz – La zuppa di miglio

È un primo piatto, ma anche un piatto unico vegetariano, ottimo ricostituente ed energizzante naturale

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Franca ci suggerisce un’ottima idea per le serate di primavera ed estate, preparato con verdure di stagione, quali i carciofi e le zucchine, speziato e reso più fresco dalla mozzarella.
 
 Zuppa di miglio  
Ingredienti.
200 g miglio;
1 costa di sedano;
200 g zucchine;
1 cucchiaino di curcuma;
1 cucchiaino di coriandolo macinato;
2 carciofi;
2 pomodori maturi;
Brodo vegetale circa 1 litro;
Basilico;
250 g mozzarella;
Sale, mezzo cucchiaino scarso di peperoncino ERGHEM.
 
Procedimento.
Mettere a bagno il miglio per una trentina di minuti;
Pulire e tagliare i carciofi a pezzetti;
Tagliare le zucchine e i pomodori a cubetti;
Tagliare a pezzetti il gambo di sedano;
Far soffriggere in olio EVO;
Aggiungere il miglio scolato dall'acqua e il brodo;
Far cuocere per 5';
Aggiungere le zucchine, le spezie e i pomodori;
Continuare la cottura per altri 15';
Tagliuzzare il basilico e aggiungerlo alla zuppa;
Servire in una fondina o ciotola con dei dadetti di mozzarella e un giro di olio EVO.

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