Il venerdì di Franca Merz – Crema di fagioli con mazzancolle

Un antipasto raffinato per iniziare un menù di pesce, o una portata vera e propria

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Questa ricetta consente di preparare un piatto elegante e raffinato, adatto a iniziare una cena di pesce. Ma può anche divenire una portata, dipende dalla quantità di crostacei.
La nostra Franca suggerisce mazzancolle. Ma si possono utilizzare anche gamberi, per i quali l'importante non è la qualità ma la dimensione, cioè che siano gamberoni di grosse dimensioni e non gamberetti.
 
 Crema di fagioli cannellini con mazzancolle  
Ingredienti.
450 g fagioli cannellini già lessati;
300 g mazzancolle;
Mezzo bicchiere di vino bianco;
Mezzo bicchierino di brandy;
Un piccolo scalogno;
Sale, pepe, olio EVO, rosmarino.
 
Procedimento.
Scolare i cannellini e fare insaporire con un trito di scalogno o porro;
Sfumare con vino bianco;
Coprire con acqua;
Aggiungere un cestino con rosmarino e lasciar cuocere per circa 10’;
Pulire le mazzancolle;
Rosolare in un wok o saltiera con un po’ d’olio EVO;
Sfumare con un po’ di brandy o se preferite whisky e conservare al caldo;
Togliere il cestino di rosmarino;
Frullare i cannellini fino a ridurli in crema;
Correggere di sale e pepe;
Servire in una ciotola un mestolo di crema;
Sopra appoggiare le mazzancolle, un giro di olio EVO;
Se vi piace, una spolverata di paprika dolce;
Questo piatto può essere un antipasto, o un primo, o un piatto unico a seconda se la dose sia ridotta o abbondante e se i molluschi utilizzati sono di più tipi, esempio cozze, vongole, gamberi.