Il venerdì di Franca Merz - Crème brûlée allo zafferano

È un dolce facile e dal gusto sorprendente e con un aroma caldo e pungente

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Il segreto di questo delizioso dessert sta nel contrasto di consistenze fra la superficie caramellata e la crema sottostante che svela un inaspettato aroma di zafferano.
 
 Crème brûlée allo zafferano  
Ingredienti per 4 cocottine.
5 tuorli;
250 ml panna;
250 ml latte;
70 g zucchero semolato;
20 stigmi di zafferano.
 
Per la crosticina.
Zucchero di canna o bianco.
 
Procedimento.
Portare ad ebollizione il latte e la panna con il baccello di vaniglia;
Lasciare in infusione per un po’;
Prelevare il baccello, incidere e togliere i semini per rimetterli nel liquido;
Tostare dolcemente gli stigmi in un pentolino;
Chiuderli in un pacchettino di carta forno e pestarli con il fondo di un bicchiere;
Versare la polvere ottenuta nel latte e panna riscaldati.
In una ciotola capiente (o nella ciotola della planetaria) mettere i tuorli, lo zucchero;
Sbattere bene con le fruste elettriche per 10 minuti circa, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso;
Versare sul composto di uova e zucchero la panna e latte aromatizzati con vaniglia e zafferano;
Mescolare bene il composto;
Versare nelle cocottine;
Cuocere a bagnomaria in forno già caldo per 60 minuti circa a 140°C, fino a quando la superficie della crema risulterà compatta;
L’acqua deve arrivare a metà altezza delle cocottine;
Una volta raffreddate, cospargere con un cucchiaino di zucchero e bruciare con il cannello da cucina per caramellare.